炭塩仕込　　　第9回全国水産加工品総合品質審査会
（タンエンジコミ）　　　　　全水加工連会長賞受賞　　　

　うちの娘のチー子（ちあき）が４歳ぐらいのときでしたか。

アジの開きとか

腸のついていない魚はよく食べるのですが、

丸干しは苦いと言って食べないんですね。

この苦いところがおいしいんじゃがと言っても

まだ４歳の子にはやはりちょっと無理ですよね。

そこで

どうしたら

子供が食べる丸干しが出来るじゃろうかといろいろ考えてみました。

最初に試したのは魚の頭と腸を取って、醤油に漬け込み片栗粉をまぶした丸干しで、油で揚げると確かにおいしいんですが干物じゃないんですよね（笑）。

　やはり、ひもの店というからには干物じゃないと、

次に砂糖と塩水を混ぜたものに漬け込んだり、、、

なんたり、かんたりしても丸干で臭みがなく、化学添加物を使わずにおいしくするのはむずかしいなぁと思っていた所、

たまたま本屋で木炭に関する本を見つけまして、

これは使えるんじゃないかと試したところ、臭み取りにはかなり効果があり、後味もくどくなく、さっぱりと仕上がりました。

何か気分的にはふんわりとした食感があります。

今ではチー子も丸干しを食べるようになりました。

あっさりみりん　　第11回全国水産加工品総合品質審査会
（アッサリミリン）　　　　　　　　　　東京都知事賞受賞 　　　

白身の魚、脂分の少ない魚は当店通常のみりん製法では味が濃すぎますので、薄味に仕上げます。

開発秘話

　時は平成１２年、魚の漁獲が目に見えて減ってきました。

当店一番の売れ筋商品「アジのみりん干」も原材料不足の大波に呑み込まれていきます。

それまでは脂の乗ったアジしか使わなかったのですが、

そうはいっていられなくなりました。

あまり脂のないアジでも使用しないと企業存続の大ピンチです。

最初に外国産原料によだれがでましたが、

島国ニッポン、４つの大海に囲まれ

豊富な海洋資源に恵まれた私たちが、

何でわざわざ地球の裏側の海で獲れた魚を食べにゃいかんのでしょうか？

それに、日本の業者がノルウエー等の魚を買い占めることによって、中近東の比較的貧しい国には魚が回らなくなったと聞きます。

しかも日本人、全部食べればまだいいのですが､食べ残したり、捨てたりする量も半端ではありません。

これではいつかばちがあたります。

脂のない魚の干物でも工夫次第で必ずおいしくなるはずです。

　しかし､これまでの濃い味付けではおいしくない。

基本から製法を変えなくては、、、。

またまた考えモードに突入しますが、

今度ばかりはなかなかよいアイデァが浮かびません。

次に旨み剤に手が伸びかけました。

これは単純に言えば魚の旨み成分を科学的に調合し、

魚に含ませおいしくする薬品ですが､

それではまさに食品ではなく、商品ですね、

これは子供に食べさせたくないのでやめました。

　魚のおいしさって何でしょう。

脂？鮮度？

私が今までに食べた魚で一番おいしいと思うものは？

鯛？ひらめ？ふぐ？かに？

いえいえ、

やはり朝取れたばかりで身の締まっていない青魚（特にいわし）を朝のうちに刺身にして食べるのがなによりうまいと思っています。つまりここでの結論は鮮度です。

　鮮度のよい魚を、アッサリと仕上げればうまいんじゃないかと思い鮮度重視で製造しました。

　おすすめは､やはりこの太刀魚！

　骨がないので食べやすいですよ。

ととまんま　　　　　　宮崎県新ひむかカーニバル一般企業部門
（トトマンマ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金賞受賞

いわしを一度みりん干しに干しあげたものを、蒲焼風に焼き上げ、味付けしてご飯の上に乗せたお寿司です。
いわし、鰹の多い港町ならではのお寿司になりました。

　あれは家業をついで５年目の冬でしたか、

弟が高校野球をしていたときの後援会にNさんという人がいまして、

その人が満面に笑みを浮かべながら、

１人の初老の紳士を連れてやってきました。

話を聞くと

キチンキトサン製造の特許をとった偉い先生とのことで、その宮崎代理店を捜しに来たとのこと、、。

　「この薬は、作物にかけながら育てると成長が２倍早く、大きさも２倍になる夢のような薬品です。必ず儲かるから製造機械等をそろえて、代理店をしなさい。原料の手配から販売の手配まですべて私が段取りをつけてあげます。」

と初老の紳士のT氏、

ほー！

そんな薬品が本当にあるのかと感心しきりまくりました。

ただ、代理店になるお金などはもちろんありませんので、話は断ったのですが、親切なT氏は宮崎に来るたび当店によっていただき、いろいろ教えていただきました。

特に料理には詳しく、

銀座の老舗のうなぎやのたれの作り方ですとか、

京都の料亭の佃煮の作り方ですとか、

丁寧に無報酬で教えていただき、

まことに神様のような人で、

その人に教えていただいたのをヒントに作ったのがこの製品なんです。

　具体的には、やわらかい大型の子持ちいわしを３枚に下ろし、自家製の醤油たれに一晩じっくりと漬け込み、天日で乾燥させたあと、粉をふり、フライパンで蒲焼風に仕上げ。酢めしの上に乗せ、竹皮で包みます。

　翌年の夏、

兵庫県警から電話とのこと。

なんだろうと思って受話器を取ると

「T氏を知っていますか。」

といわれるので、「いつもおせわになっています。」と答えると

「いくらくらい渡しましたか？詐欺罪で取調べ中なのですが、お宅にも立ち寄った形跡がありますので、被害状況を教えてください。」とのこと、

お金は渡してませんでしたが、

キチンキトサン製造の特許は真っ赤な嘘で、

宮崎で代理店をしていた方たちも大損害をこうむったとのこと。


でも、なんでそんな悪い人が当店みたいなところにあそこまで世話を焼いてくれたのか？

今では聞きようもありませんが世の中って不思議です。